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新化红茶那么好喝，您知道是怎么做出来的吗？“香高味醇，鲜醇带甘，汤色红亮”的新化红茶与祁红、建红鼎足而三，成为中国红茶代表之一。 如此优秀，除了优越的生长环境，精良的加工技术肯定也是离不开的，究竟这新化红茶，是如何制作出来的呢？ ⒈步骤一 萎凋 作为初制工艺第一步的萎凋，即是将摘下的鲜叶充分摊晾，好使叶片中的水分均匀地散失，让叶片自然萎蔫凋谢。在较长的萎凋时间段中，但凡有一个时间段里的萎凋环境受到了影响，都会大大的影响茶叶的品质！ ⒉步骤二 揉捻 红茶揉捻的目的，与绿茶相同，茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。 ⒊步骤三 发酵 发酵是红茶制作的独特阶段，经过发酵，叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点。传统的发酵方法是将揉捻叶置于木桶或竹篓中，加力压紧，并用湿布焐至叶及叶柄呈古铜色并散发茶香。目前普遍使用发酵机控制温度和时间进行发酵。 ⒋步骤四 干燥 干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度的过程。激化并保留高沸点芳香物质，以此来获得红茶特有的甜香。 |
